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上海市市辖区浦东新区川沙新镇:

  端午节的味道

  是属于粽子的

  你是否好奇

  粽子是如何走进人们生活的?

  古人又偏爱什么馅儿的粽子?

  一同探寻粽子的“前世今生”

  01

  2000多年前就开始有粽子了

  春秋出现雏形:“角黍”登场

  你知道粽子的历史有多长吗?约在春秋时期就出现了粽子的雏形——角黍。“角黍”因形状有棱有角、内裹黍米而得名。最初,人们根据牛角的形状制成“角黍”,作为耕牛牛角的替代品,用于祭祀。

  汉代融入端午

  汉代之后,粽子逐渐与端午节紧密相连,并和纪念屈原的传说紧密融合。自此,粽子不仅是一种美食,更承载着深厚的文化内涵,成为端午节不可或缺的象征。

  晋代“标配”美食

  到了晋代,吃粽子在端午和夏至之际成为流行风尚,碱粽更是成为标配美食。西晋周处所著的《风土记》有记载:“以菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之,令烂熟,于五月五日及夏至啖之。一名粽,一名角黍。”生动描绘了当时粽子的制作与食用场景。

  唐代“主角”糯米粽

  唐代,糯米粽取代黍米粽,成为主角。粽子的形状愈发多样,菱形、锥形等纷纷亮相,口味也得到了进一步升级。

  世界上“最古老”的实物粽子长啥样?在江西九江德安县,出土过一对南宋的粽子,距今已有700多年历史,是现在世界上最早的粽子实物。无论是包制手法还是整体样貌,看上去和现在我们吃的粽子一模一样。

  02

  古人早已把粽子“吃出了花儿”!

  这些吃法,你试过几个?

  南朝梁人吴均《续齐谐记》记载:“屈原五月五日投汨罗水,楚人哀之,至此日以竹筒子贮米,投水以祭之……今五月五日作粽,并带楝叶、五花丝,遗风也。”这是端午食粽祭屈原之说的最早记载。

  甜粽盛行长安

  古人对粽子的喜爱,不仅体现在祭祀上,更体现在丰富的口味创新中。唐代,“甜粽”在长安盛行,如今西安的“蜂蜜凉粽”就是由唐代官府宴会上的“赐绯含香粽”演变而来。

  宋代“花式”吃粽

  宋代,粽子的馅料更加丰富多样。除常见的枣、糖外,还可加入松栗、姜桂、胡桃等材料。苏东坡有诗云:“不独盘中见卢橘,时於粽里得杨梅。”可见“杨梅粽”得到了苏东坡的认可。

  苏东坡不仅爱吃粽子,还凭借吃货的天赋,创造了“东坡粽”,至今仍在海南儋州流传。制作“东坡粽”的白糯米、柊叶、跑海鸭蛋、海盐等原料,都是经过精心挑选的,足见古人在美食上的用心。网友纷纷感叹:苏东坡不愧是“北宋第一美食博主”!

  此外,北宋张耒提到过一种“特色粽”——“水团冰浸砂糖裹,有透明角黍松儿和”。这种粽子不但口味香甜,还可以冰镇,在炎炎夏日带来一丝清凉。网友不禁惊叹:古人的粽子花样不比现代少!

  03

  唐代人过端午节

  不仅吃粽子,还要吃元宵?

  你知道吗?唐代人过端午节,除了吃粽子,还曾有过吃元宵的风俗。

  《开元天宝遗事》记载,唐玄宗时期,唐宫中“造粉团角黍,贮于金盘中。以小角造弓子,纤妙可爱,架箭射盘中粉团,中者得食”,其中的“粉团”就类似今天的元宵。把煮熟的粉团(元宵)、角黍(粽子)放在金、银盘里,宫女们瞄准射箭,射中了就可以吃。

  唐代人过端午节,可谓仪式感满满,不仅有舞龙、射团、吃粽子等活动,端午放假的传统也从初唐延续至今。

  04

  一举高“粽”!

  明清时期粽子竟成“考生团宠”

  明朝以后,咸粽、肉粽也流行起来,清代更是出现了火腿粽子。在这一时期,粽子不仅口味越来越丰富,还被赋予了吉祥含义。相传,当时凡是参加科举考试的人,考前要吃一种细长像毛笔般的粽子,被称为“笔粽”,谐音“必中”。

  如今,毛笔造型的“笔粽”颇受欢迎。“笔粽”以毛笔造型为特色,内嵌花生,取“妙笔生花”之意,深受学生喜爱。

  粽子美味,也不要“炫”太多~

  从古至今,中国人对粽子的喜爱早已根植于心。然而,粽子虽美味,也不能贪多哦~

  有说法称“吃一个粽子要跑8000米才能消耗”,这是因为粽子的热量不可小觑,200克中等大小粽子的热量至少300千卡(1千卡≈4.186千焦),如果很甜、很油腻,热量会更高,至少跑8000米才能消耗掉。以下3类人群尤其要少吃粽子:

  心血管病患者:患有高血压、高血脂、冠心病的患者吃多了粽子,会增加血液黏稠度,影响血液循环,加重心脏负担和缺血程度。

  胃肠道病患者:粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质,吃后会增加消化酶的负荷。粽子中的糯米性温滞气,植物纤维既多又长,吃多了会加重胃肠负担。

  糖尿病患者:吃粽子后可能会造成血糖快速上升。

  那么,如何健康吃粽子呢?这三件事情要做对↓

  选对口味

  尽量选择少油、低热量的小粽子。甜粽建议选“能量低且无添加的小粽”;咸粽建议选由鱼虾肉、禽瘦肉等制作而成的,避免食用香肠粽、腊肉粽等加工肉制品粽子。

  选对时间

  建议食用小粽(50克左右),正常人单日摄入量不超过3个,特殊人群更要减量;最好在午餐食用粽子,并减少同餐主食的摄入量。空腹和睡觉之前(3小时内)不建议吃粽子,以免给胃肠增加负担,影响睡眠。

  注意细节

  中老年人不宜多吃,不要大口吃,避免误吞或卡在咽喉部;粽子不宜放得过久,尽量做到即包即吃,加热后再吃;吃粽子时搭配蔬菜,有助于消化。

  一枚小小的粽子

  包裹着两千多年的烟火气与文化密码

  这个端午,你吃了哪款粽子?

  (央视新闻客户端 央视一套)

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